El INTI (Instituto Nacional de Tecnología Industrial) y la empresa argentina EnyeTech anunciaron hoy que han logrado desarrollar el hongo Fusarium Venenatum, también llamado Kernel. Se trata de una sustancia que permitirá descentralizar y democratizar el acceso de la población a las proteínas de alto valor.

El Kernel demostró tener enormes ventajas. Es un alimento seguro para consumo humano que posee proteínas de alto valor biológico sólo superadas en calidad por el huevo. Es sustentable y sostenible, ya que su producción reduce las huellas hídrica y de carbono.

Además, el Kernel tiene la particularidad de no ser de origen animal (meatless), algo bastante único. Y al mismo tiempo, como las fibras del hongo están entrelazadas y son firmes, es un excelente sustituto de la carne. También, es OGM free, es decir, no se trata de un organismo genéticamente modificado.

Una de sus mayores fortalezas es el potencial de Kernel para ser adoptado masivamente por la población. A diferencia de otras formas de incorporar materias vegetales, el Kernel es 100% neutro, totalmente versátil (puede adoptar cualquier tipo de sabor, dulce, salado, cárnico, etc.) Es decir que puede adicionarse sin modificar el sabor original de las comidas.

Los líderes del proyecto Kernel dentro del INTI son:

- Leonardo Spina (Gerente Técnico operativo)

- Fabian Nigro (Director Técnico del Centro de Investigación y Desarrollo en Biotecnología Industrial)

- Martín Blasco (Jefe de Departamento de Bioprocesos)

En su origen el proyecto tuvo el apoyo económico de EnyeTech. Con esos recursos el INTI obtuvo un hongo, y luego de un exhaustivo trabajo de investigación los expertos locales encontraron cómo criarlo y fortalecerlo.

Ahora EnyeTech está en conversaciones avanzadas con empresas de consumo masivo y organismos internacionales (entre ellos la ONU), para complementar sus productos y partidas de alimentos con las proteínas del Kernel.

Además, EnyeTech trabaja en los detalles finales de un prototipo, algo similar a un electrodoméstico del tamaño de un lavarropas, que permite fabricar Kernel de forma descentralizada.