(19/12/02). Federico Aversa y Juan Martín Guarracino son los jóvenes fundadores de Persicco, una heladería artesanal que desde su surgimiento en septiembre de 2001 está pisando fuerte en en el mercado local y que se expandirá a Europa en el 2003. Vale mencionar que Aversa y Guarracino son primos hermanos y vienen de una familia vinculada al rubro heladería. Sus padres fundaron, en 1969, Freddo y su abuelo, el "nono" Aversa, creó en 1931 en La Plata junto a su primo Julio Persico la primera heladería artesanal. Ahora los nietos del "nono" Aversa refundaron el negocio de su abuelo. Persicco tiene dos locales y abrirá el tercero esta semana en La Imprenta. También prevé inaugurar otros en marzo del 2003 en Paseo Alcorta, Barrio Norte y Belgrano pero la idea es no tener más de ocho locales para no masificar la marca. ¿Cómo surge el proyecto Perssico? Federico: Persicco surge hace dos años de una idea que teníamos con Juan. Nuestro abuelo fundó en La Plata Persicco, hace más de 70 años, y después Pablo Aversa y Salvador Guarracino, nuestros padres, crearon Freddo. Durante muchos años transitamos los caminamos del saber hacer, caminar entre los tachos, fabricar, limpiar y una vez vendida la compañía de nuestros padres quedó una asignatura pendiente. Hasta que vimos la oportunidad y decidimos poner en práctica lo que veníamos pensando: crear una marca. ¿Cómo fue ese proceso?. Federico: Literalmente se tiraron más de 400 nombres teniendo a Freddo como referente hasta que surgió Persicco, que respeta los valores de nuestros padres y abuelos. Nos llevó 14 meses de desarrollo ya que éramos dos. La idea era traer el Persicco de 1931 al 2000. Ahora ya somos 270 personas trabajando y estamos abriendo el próximo local el jueves. El dinamismo de Persicco se ve en la calidad y el producto y en un año el crecimiento fue vertiginoso y eso nos pone felices. ¿La estrategia es de ustedes dos? Federico: Absolutamente. Hicimos todo con Juan. Por ejemplo, las gotitas de el logo responden a que si vos tiras un terrón de azúcar hace gotitas. También en los helados hacemos gustos diferentes. Tenemos muy buena relación con el cliente y tenemos un personal que interpreta nuestro negocio de vida y valores. Esto es Persicco. ¿Qué buscaban cuando abieron el primer local en Salguero y Cabello? Juan: Al abrir este proyecto pensamos que recién a los dos años íbamos a estar consolidados con siete locales bien posicionados. Creció todo paralelamente y de la mano. Teníamos ganas de vibrar y volver a revivir todo. Buscamos estar un paso adelante siempre. Hay mucha magia en todo esto. Nosotros crecimos de la mano de una familia tradicional que se dedicó al negocio y que siempre buscó respetar y pensar en el cliente. ¿Cuál es la respuesta de la gente con este fenómeno Persicco? Federico: El fenómeno Persicco es la respuesta de lo que estaba viviendo la gente con la pérdida de valores. La idea es encontrar un punto de encuentro, ya que tomar helado es un placer. Esto lleva un año y parece que fueran cinco por el grado de involucración. La evolución fue grande. Tenemos una fábrica grande, oficinas grandes, tres locales y vamos por el cuarto y quinto. Además de proyectos europeos. Nuestra idea se plasmó gracias al esfuerzo de mucha gente. El próximo local de Persicco es el símbolo de la marca en el futuro. Es la especialidad y donde ponemos todo. Juan: Si vos sos un tipo que tenés criterios, que amortizas tus negocios desde la imagen, el producto y la trayectoria, no puede que te vaya mal. Es la fórmula. ¿Cómo ven sus padres el proyecto? Federico: Están emocionados. Nuestra formación es la misma que ellos. Cuando arrancamos con este proyecto pudimos volver diciendo "esto es nuestro" y doy gracias a pertenecer a esta compañía. Estamos para jugar fuerte ya que Persicco es eso: pasión y detalle. ¿Qué proyectos tienen para el 2003? Juan: Estamos evaluando las posibilidades de desembarcar en el mercado europeo a mediados de 2003. La idea es entrar por España. Tenemos con qué y tenemos grandes propuestas de afuera. No son cosas millonarias pero interesan. ¿Qué otras heladerías van a abrir? Federico: El jueves abrimos en La Imprenta. Luego en Paseo Alcorta y más adelante tres locales más. Ahí cerraría el proyecto argentino. Ganas no nos faltan y tenemos todo para jugarnos.