Sur 34 Gin: La bebida premium uruguaya-argentina reconocida en IWSC 2023

(08/11/23). El empresario uruguayo Marcelo López y el emprendedor argentino Ángel Ghiazza, cruzaron sus caminos por dos grandes coincidencias: ambos son vecinos de Colonia del Sacramento y estaban interesados en abrir una destilería de gin artesanal. De esta forma nació Sur 34 Gin, una bebida artesanal premium elaborada en esa ciudad uruguaya (ubicada en la latitud que su nombre indica), y que próximamente abrirá las puertas de una destilería con capacidad de producir hasta 100.000 litros anuales. El principal objetivo: convertir a Sur 34 en el gin que consumen los paladar más exigentes de los destilados artesanales que visitan el país y exportar a toda la región.

Además, Sur 34 Gin se quedó con el tercer puesto en la International Wine Spirit Competition (IWSC) 2023, competencia en la que un jurado internacional de especialistas de primer nivel realizan una cata a ciegas puntuando diferentes muestras. Fue el primer gin uruguayo en ser reconocido con este galardón.

“Ambos somos fanáticos del gin y cuando empecemos a trabajar juntos nos propusimos desarrollar una bebida de calidad premium que se distingue con facilidad en el mercado. Queremos resaltar la cualidades de Colonia y de Uruguay, por eso elegimos darle un marcado carácter cítrico y dulce usando mandarinas criollas, además de otros 14 botánicos, lo cual lo hace ideal para disfrutar con una tónica”, cuenta Marcelo López.

Con esta características, los fundadores destacan que el perfil de Sur 34 se aleja de los clásicos “London Dry” para asemejarse más a los gin de estilo contemporáneo. Sin embargo en su receta se recupera el enebro, un botánico histórico en la composición de esta bebida que en los últimos años fue olvidado y reemplazado.

“Actualmente, la gran mayoría de los gins industriales utiliza cardamomo, un botánico más sencillo de producir pero que también genera cierta astringencia en el final de boca, perjudicando la experiencia del comensal. Nosotros en cambio incorporamos el enebro, que fue el componente principal de esta bebida desde su creación. Esto complejiza la receta pero mejora notablemente su calidad, haciendo que el trago que uno se prepara sea mucho más disfrutable”, destaca Ángel Ghiazza.

El proyecto empezó a tomar forma hace mucho años: en un viaje de negocios por Nueva York, el Ingeniero en Sistemas uruguayo Marcelo Lopez conoció a un importante empresario estadounidense que le advirtió del futuro boom del gin artesanal (crecimiento proyectado en USA del 23% entre 2020 y 2025) en la gastronomía y la coctelería premium. El aislamiento generado por la pandemia fue el escenario ideal para canalizar energías e incursionar en nuevos rumbos. Marcelo trabajaba desde hace muchos años entre Colonia del Sacramento y Montevideo, pero quería desarrollar un producto relacionado a lo sensorial y las experiencias. Fue en ese momento cuando recordó aquella conversación y decidió apostar por una de sus bebidas favoritas: el gin. Así puso en marcha su proyecto de crear una marca artesanal de alta calidad con destilería propia en Colonia, no sin antes capacitarse con maestros destiladores en Argentina, Holanda (donde se originó esta bebida) y Estados Unidos.

Pero la marca tomó un importante impulso cuando por pura coincidencia conoció a Ángel Ghiazza, Ingeniero en Alimentos, que estaba interesado en destilar gin. El perfil de ingeniero de Ángel, sumado al expertise de Marcelo en ventas y marketing se complementaron a la perfección, acelerando la creación de Sur 34 Gin.

Con una inversión inicial de 250.000 dólares, a mediados de octubre inaugurarán su destilería frente a la icónica Plaza de Toros de Colonia del Sacramento con la que van a poder producir 100.000 litros anuales. La destilería busca ser pionera en la industria y cuenta con maquinaria de última tecnología importada desde Holanda que reduce el impacto en el medio ambiente. “También cuenta con una terraza que da a la plaza y un tasting room donde el público podrá venir a catar nuestro productor con reserva previa. Ya se contactaron con nosotros de varias empresas de la región que vienen a Colonia por viajes de team building y quieren visitar la destilería”, asegura Marcelo López.

Render de la destilería

Actualmente, Sur 34 apuntar a embotellar 2500 litros de gin al mes, en botellas de vidrio reciclado importadas de Europa, que son distribuidos en restaurantes gourmet y hoteles boutique de Colonia, Montevideo y Free Shops, y así promoverla entre los turistas que visitan Uruguay pero también entre los fanáticos y sommeliers más exigentes de la bebida espirituosa de toda la región. Asimismo, ya se enviaron las primeras muestras a Estados Unidos, Argentina y otros países de Latinoamérica. “En lo personal, sueño con la idea de algún día estar en Buenos Aires de visita, salir a comer con mi familia y que en el menú del restaurante haya un trago hecho con nuestro gin”, comenta Ángel Ghiazza.

Descripción gastronómica y sensorial de Sur 34: Sur 34 es un gin de estilo único que combina el clásico London Dry con un giro contemporáneo, logrando un delicado equilibrio de sabores y aromas.

- Aroma: Un perfume fresco y cítrico, con el aroma dulce de la mandarina liderando el camino en la nariz, complementado por notas de pomelo rosado y cáscara de limón.

- Entrada en boca: Con carácter cítrico predominante, impulsado principalmente por el sabor dulce de la pulpa de mandarina y la ralladura de limón en el gusto inicial, antes de que aparezcan las frutas especiadas, las notas florales y de miel.

- Paladar medio: El paladar medio se cobra vida con el tradicional sabor resinoso y a pino del enebro y ligeros toques frescos de cilantro, almizcle de raíz de angélica y una nota herbal de romero.

- Retrogusto: Un final suave y duradero con una sutil calidez. Notas de canela y anís persisten en el paladar, junto con matices picantes de pimienta. Un toque cremoso de regaliz y raíz de lirio da paso a una nota amaderada, seguida de un ligero toque de chocolate y una sutil amargura terrosa.

FOTO: Ángel Ghiazza y Marcelo López, fundadores de Sur 34 Gin.